第2年
砂鍋居品牌隸屬于聚德華天控股有限公司，法人代表是張力，發(fā)源地在北京，創(chuàng)立于2003，主營(yíng)行業(yè)餐飲行業(yè)、中餐、快餐、魯菜館。
砂鍋建于清朝乾隆六年(公元1741)，至今已有266年的歷史。原位于西城缸瓦市街道東乾隆皇帝第一子定親王府的更房附近。北京市西城區(qū)西四南西四南街60號(hào)。北京的清朝滿族人帶來(lái)了滿族文化。清朝宮廷、王府有朝祭、夕祭、日祭的制度。祭神時(shí)，要省牲(殺豬的禁忌說(shuō)法)、擺件(切掉豬體各部位的肉和內(nèi)臟，放在樺樹(shù)大槽中呈整豬形)。祭祀時(shí)吃了供尖后還剩下一些肉，便賞給看街的更夫們。雖然按規(guī)定祭肉是不能出門的，但主人并不嚴(yán)格控制，往往有破例。
清朝時(shí)，西城從西單到西四是貴族的住所。缸瓦市附近有定王府、禮王府等大宅門。缸瓦市也有看街的更夫。清乾隆年間，一位瑣居缸瓦市的劉姓更夫和一位王府管事松七是哥們。當(dāng)年，王府內(nèi)朝祭夕頻頻祈福祈福。劉姓更夫經(jīng)常從松七手中獲得余肉和供品。神余吃不完，便想起在更房里放些舊桌、舊凳、碗筷做生意。與王府廚師(廚師)合作制作各種菜肴，將王府的烹飪技巧傳入社會(huì)。這家店用一個(gè)大沙鍋，直徑四尺深三尺，一次能煮一頭整頭豬。
關(guān)于砂鍋居有店名的說(shuō)法也不一樣。有人說(shuō)砂鍋居之初因?yàn)橹筚u白肉叫白肉館，后來(lái)叫和順居，取和順之美。由于砂鍋生意好，吃的人多，人們可以用砂鍋居代替和順居。另一種說(shuō)法是，砂鍋居一開(kāi)始沒(méi)有名字。清朝道光年間(1821-1850年)，東四牌樓有一家名為和順館的白肉館。因?yàn)樯獠缓?，?jīng)營(yíng)不了。店主看到砂鍋居生意不錯(cuò)，就找人撮合，和砂鍋居合并，改名字為和順居。據(jù)老一輩人說(shuō)，光緒年間，店家邀請(qǐng)了正紅旗世管佐領(lǐng)白三爺(字松年，滿洲沙濟(jì)富察氏)題為沙鍋居的字匾，才有了正式的字牌匾，一直在做砂鍋煮白肉的生意。如今，人們習(xí)慣于寫砂鍋，其實(shí)砂和砂的意思基本相同。因此，雖然字匾以前寫的是沙鍋居，但現(xiàn)在卻同意俗成地改為沙鍋居。
在北京老字號(hào)店鋪的歷史上，砂鍋有一個(gè)令人費(fèi)解的管理怪。自開(kāi)業(yè)以來(lái)，直到民國(guó)時(shí)期，一直是半天營(yíng)業(yè)。中午12點(diǎn)，我摘下幌子，卷起窗簾，停止?fàn)I業(yè)。因此，砂鍋居買賣-過(guò)午不等的歇后語(yǔ)至今流傳。清嘉慶年間，有人曾寫過(guò)砂鍋生意的盛景：缸瓦市吃白肉，日頭才出云晚。清道光二十五年(公元1845年)，沙鍋居楊靜亭《都門紀(jì)略》之列。西四牌樓缸瓦市路東有白肉片、燉肝腸、燒碎、燒下巴、和順白肉館的載文。早年，砂鍋店經(jīng)營(yíng)了半天，但人們蜂擁而至，因?yàn)槲兜栗r美；另一個(gè)是真正的原因。為了保證質(zhì)量，我們必須用砂鍋把前一天晚上屠宰的100公斤京東鞭豬撿起來(lái)，徹夜煮熟，然后靠在火上。第二天早上，它剛剛煮熟，8點(diǎn)開(kāi)門，早上準(zhǔn)備好了。因此，西城缸瓦市有白肉館，日以一豬為客，不涉及它的味道，逾午則閉門。直到1937年，砂鍋居的半天經(jīng)營(yíng)一怪才改變。據(jù)史料記載，1937年七·七事件發(fā)生后，北京淪陷為日偽的鐵蹄。因?yàn)樯板伨语L(fēng)味獨(dú)特，名氣大，日本和漢奸的要人經(jīng)常在這里吃喝請(qǐng)客。不管你過(guò)午不等是什么樣的惡人！通常是下午和晚上來(lái)這里吃喝，店主對(duì)日偽的淫威感到震驚，不得不改變多年的經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，實(shí)行全天經(jīng)營(yíng)。從此，砂鍋中午不摘幌子，加了晚餐。婁銳在《首都雜詠》中寫道：打破舊規(guī)，加晚賣，為合時(shí)代犧牲就是這樣。
據(jù)說(shuō)新中國(guó)成立前有三塊牌匾。左邊是和順居，右邊是砂鍋居，中間是白肉館，很獨(dú)特。砂鍋居飯莊建于1963年，原址南百米處。1972年，文革期間，砂鍋居的經(jīng)營(yíng)受到?jīng)_擊，變成了炒菜居。1975年，菜單上砍下30多道雜菜，突出特色風(fēng)味，挖掘創(chuàng)新一些風(fēng)味菜肴，保持原有特色，創(chuàng)新發(fā)展。砂鍋居從1952年開(kāi)始，將大砂鍋改為小砂鍋，再加入小砂鍋燉白肉、三白等，再加入炒菜。1992年92年重建成三層樓，1994年12月28日重張營(yíng)業(yè)。1998年8月8日，砂鍋傳承人楊樹(shù)松、通州森林陶瓷、邯鄲陶瓷共同研制成直徑1.20米、高0.76米、重218公斤的特大砂鍋。作為鎮(zhèn)店的瑰寶，陳列在門口，以文化吸引顧客。
龍、鳳、福、祿、壽、喜、天、地、人和等優(yōu)雅的沙鍋房，環(huán)境優(yōu)雅豪華。太師椅、條形案、八仙桌、餐桌椅都是用梨木雕刻而成。瓷片仿清乾隆時(shí)期的黃萬(wàn)壽。北京御膳菜肴與宮廷裝飾風(fēng)格融為一體，京都豐富的飲食文化特色突出。
目前，砂鍋居也走上了連鎖發(fā)展的道路，現(xiàn)有的直銷分公司海淀砂鍋居雙榆樹(shù)店。2006年，被商務(wù)部重新認(rèn)定為中國(guó)老字號(hào)。2009年，砂鍋居全豬席獲得北京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
