第2年
安吉白茶品牌隸屬于安吉白茶協(xié)會(huì)，發(fā)源地在福建，主營(yíng)行業(yè)餐飲行業(yè)、醫(yī)療保健、茗茶、保健食品、綠茶、茗茶、名茶。
安吉白茶是在安吉地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，采用白葉號(hào)茶樹(shù)鮮葉加工而成，符合《安吉白茶強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)》要求的茶葉。
安吉白茶(白葉茶)是一種罕見(jiàn)的變異茶，屬于低溫敏感茶，閾值約23℃。茶樹(shù)產(chǎn)白茶的時(shí)間很短，通常只有一個(gè)月左右。春天，由于缺乏葉綠素，清明前發(fā)芽的芽呈白色。谷雨前，顏色逐漸淡化，多為玉白色。雨后到夏至，逐漸變成白綠相見(jiàn)的花葉。到了夏天，芽葉恢復(fù)為全綠，與普通綠茶沒(méi)什么區(qū)別。由于神奇的安吉白茶是在特定的白化期采摘、加工和制作的，茶葉浸泡后葉底也呈玉白色，這是安吉白茶的獨(dú)特特征。氨基酸含量為6.269%，是普通綠茶的兩倍多，而茶多酚含量?jī)H為普通綠茶的一半左右。
安吉白茶的起源
20世紀(jì)中葉，在中國(guó)竹鄉(xiāng)、黃浦江源所在地浙江省安吉縣海拔800多米的深山密林中發(fā)現(xiàn)了一棵百多年的再生古白葉茶樹(shù)。20世紀(jì)80年代初，在中國(guó)茶科學(xué)院、浙江大學(xué)茶科系、浙江省農(nóng)業(yè)廳茶樹(shù)育種專(zhuān)家的指導(dǎo)下，通過(guò)無(wú)性繁殖的方法，由湖州市、安吉縣茶科技人員共同研發(fā)，成為白茶一號(hào)品種。如今，白葉一號(hào)已被國(guó)家認(rèn)定為稀有茶樹(shù)品種。白葉一號(hào)的成功發(fā)展為中國(guó)填補(bǔ)了這一茶品種的空缺，為世界增添了珍貴的茶品種。
宋徽宗趙霽的《大觀茶論》對(duì)白茶有詳細(xì)的描述，認(rèn)為白茶是自己的一種，不同于常茶，它的條敷，葉瑩薄，崖林之間，偶然出生。非人力所致。有的只有四五個(gè)，生者只有一兩株……。并指出湯火一失，就變成了常品，如果加工得當(dāng)，表里昭澈，如玉在普，他無(wú)與倫比。宋之安的《東溪試茶錄》將茶樹(shù)分為七個(gè)群體，一日白葉茶……地不遠(yuǎn)近山川，發(fā)不以社之后，芽葉白如紙。人們認(rèn)為茶瑞……。這種真正意義上的白茶不同于茶葉分類(lèi)中不炒不揉的白茶。為什么白葉茶失植近千年還有待進(jìn)一步研究。
安吉白茶的品質(zhì)特點(diǎn)和生理機(jī)制
安吉白茶從1980年發(fā)現(xiàn)的一株植物迅速培育成品種群，種植面積超過(guò)2萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園數(shù)千畝，產(chǎn)值超過(guò)1億元。安吉白茶已成為中國(guó)著名的優(yōu)秀茶葉之一。其品種推廣速度快、產(chǎn)品價(jià)格高、市場(chǎng)品牌聲音大、整體效益好，我國(guó)茶樹(shù)栽培史上罕見(jiàn)的。綜上所述，主要是因?yàn)樗刑厥獾陌谆F(xiàn)象，優(yōu)良的天然品種和獨(dú)特的茶韻，這是其他品種所沒(méi)有的。
安吉白茶由春梢一芽一葉制成，綠色間呈黃色，香氣清新持久，口感清新醇厚，湯色鮮艷，玉（肉）白脈綠葉底。沖泡時(shí)，像玉一樣跳舞，白玉臥底；飯后，嘴唇和牙齒留下香味，醇厚，無(wú)法停止。這樣的評(píng)價(jià)恰當(dāng)?shù)乇磉_(dá)了安吉白茶的特點(diǎn)和遺產(chǎn)，表面清澈，玉在普通，他無(wú)與倫比。
現(xiàn)在的安吉白茶是用新鮮芽葉攤-殺青-理?xiàng)l-油炸-烘焙制成的。從制茶工藝來(lái)看，它并不獨(dú)特。因此，質(zhì)量的形成應(yīng)該取決于其自然質(zhì)量，這似乎與以下兩個(gè)方面有關(guān)。
首先，優(yōu)越的自然要素。安吉白茶原生長(zhǎng)在浙西北海拔800米的山區(qū)，屬天目山系。中國(guó)群山重疊，云霧彌漫。以竹木為主的森林常年綠意盎然?；◢弾r母巖風(fēng)化的土壤含有更多的鉀、鎂等微量元素；全年無(wú)霜期短，冬季低溫時(shí)間長(zhǎng)，絕對(duì)低溫一般為-10℃下面，相對(duì)濕度高，直射蘭紫光少。突變體在這種生態(tài)條件下形成了獨(dú)特的遺傳特征，如常規(guī)的白化綠化現(xiàn)象和高氨低酚的代謝特征。據(jù)測(cè)定，春梢一芽二葉氨基酸含量約為6%，茶多酚含量約為10%-14%，酚氨比僅為1.6—2.3.這種高氨低酚在我國(guó)眾多品種中極為罕見(jiàn)。這是安吉白茶的生化基礎(chǔ)。
據(jù)研究，安吉白茶對(duì)自然條件的依賴(lài)性很強(qiáng)。例如，冬季越冬芽不度過(guò)低溫期，次年春芽白化現(xiàn)象不明顯，表明低溫是誘發(fā)白化的重要條件。南部一些低海拔地區(qū)引進(jìn)后，白化現(xiàn)象不明顯，質(zhì)量低于安吉，可能是由于生態(tài)條件差異大、越冬低溫不足造成的。因此，安吉白茶的引進(jìn)應(yīng)首先考慮自然條件的相似性。
二是特殊的生理機(jī)制。據(jù)研究，安吉白茶是一種具有階段性白化現(xiàn)象的溫度敏感突變體，即越冬芽日平均溫度為23℃只有在下面的時(shí)候，生長(zhǎng)的新梢才會(huì)白化。如果超過(guò)這個(gè)閾值，就不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)，而且會(huì)逐漸夏秋茶也是綠色的。我們做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，把二年生茶苗放在10歲℃人工氣候箱預(yù)處理兩周，分為三組，分別放入15個(gè)℃、19℃、23℃三種氣候箱。6天后觀察，15℃和19℃組長(zhǎng)出的一芽一葉為白色，23℃雖然組長(zhǎng)到一芽?jī)扇~，但都是綠色的；12天后，23℃長(zhǎng)到一芽三葉，還是綠色的，也就是23℃幼苗沒(méi)有白化，15℃和19℃和田間苗一樣，葉白脈綠。我們將處理15℃的苗放入23℃發(fā)現(xiàn)4-7天后開(kāi)始返綠，16天后完全恢復(fù)綠色；23℃未白化的苗放入15℃在溫度下，葉片沒(méi)有白化。這說(shuō)明安吉白茶是否白化的關(guān)鍵是第一輪芽生長(zhǎng)時(shí)的溫度范圍，超過(guò)23℃不會(huì)變白。
在白化過(guò)程中，由于葉綠體膜結(jié)構(gòu)發(fā)育障礙綠體退化解體，葉綠素合成受阻，質(zhì)體膜上各種色素蛋白復(fù)合體缺失，導(dǎo)致芽葉變白；生理上，由于RUBPcase—1.5-二磷酸核酮糖羧化酶亞基含量和酶活性下降，隨著蛋白質(zhì)水解酶活性的增加，可溶性蛋白質(zhì)大量水解，導(dǎo)致游離氨基酸含量增加，平均含量是化是形成安吉白茶優(yōu)良品質(zhì)的基礎(chǔ)，其平均含量是普通品種的兩倍以上(我國(guó)600多種品質(zhì)資源中只有6%以上被系統(tǒng)識(shí)別)。
